Вешенки рецепты пошагово


Вешенки рецепты пошагово

X

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

 

 

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Ингредиенты

0,5
л банка

1
л банка

Мясо
сырое, г

320

640

Бульон,
г

90

180

Лук
репчатый очищенный, г

5

10

Жир
для обжаривания лука, г

70

140

Соль,
г

2

4

Перец
черный, г

0,5

1

Перец
душистый, г

0.5

1

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Нарезать
    мясо (говядину, свинину) на куски массой
    500-700 г.

  3. Отварить
    мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

  4. Обжарить
    лук в жире до золотистой корочки.

  5. Перемешать
    мясо с солью и луком и измельчить на
    мясорубке.

  6. Добавить
    бульон и специи по рецептуре, тщательно
    перемешать.

  7. Уложить
    в банки, таким образом, чтобы до крышки
    осталось пустота 2-3 см.

  8. Закатать
    (закрутить) крышки.

  9. Начать
    процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с
морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Сырье

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

с
морковью

Печень

55

55

47,8

Жир-сырец

35

10,5

Морковь

13

Мозги
сырые

10

10

8,7

Масло
сливочное

35

или
топленое

30

Лук

3

3

3

Соль

1,3

1,3

1,3

Сахар

0,4

0,4

0,4

Перец
черный и

душистый.

мускатный
орех,

корица
и

гвоздика
(в равных дозах)

0,2

0,2

0,2

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Печень
    очистить от пленки и нарезать на куски
    массой 50-60 г.

  1. Печень
    панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

  2. Лук,
    морковь обжарить в жире до золотистой
    корочки.

  3. Печень,
    лук. морковь измельчить на мясорубке.

  4. В
    измельченную массу добавить растопленный
    жир или сливочное масло, соль, специи,
    тщательно перемешать.

  5. Паштетную
    массу уложить в банки, таким образом,
    чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

  1. Закатать
    (закрутить) крышки.

  2. Начать
    процесс стерилизации.

РЕЖИМЫ
СТЕРИЛИЗАЦИИ

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

  • первый
    период — нагрев до температуры
    стерилизации (температура стерилизации
    для каждого про-дукта указана в таблице).

  • второй
    период — выдержка при температуре
    стерилизации (продолжительность
    выдержки в минутах указана в таблицах).

  • третий
    период — охлаждение консервов до
    температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

1.
Режимы стерилизации консервов.

№ рецепта

Наименование
консервов

Вместимость

Температура
сте-

Продолжительность

банки,
л

рилизации,
° С

Стерилизации,
минут

1-13

Мясные
консервы

0,350…
1,0

113-115

30-40

14-23

Консервы
из мяса птицы

0,350…
1,0

112-114

30-35

24-25

Консервы
из рыбы

0,350…
1,0

115

25-30

26-28

Овощные
консервы

0,350…
1,0

100

15-20

29-31

Заправки
Грибы

0,3
50… 1,0

100

30-40

32-34

маринованные

.


Источник: http://vkusnosti.su/pashtety-retsepty-dlya-avtoklava/

X

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Вешенки рецепты пошагово

Рекомендуем почитать:








Свиная шея в духовке порционно рецепты
Куриная печень с соевым соусом рецепты
Рецепты картошка с сушеными грибами рецепт
Свинина в духовке рецепты простые рецепты
Слоеный хинкал пошаговый рецепт
Салат цезарь классический пошаговый рецепт от шеф поваров
Самые простые детские рецепты
Рецепты с тушеной тыквой
Настоящего шашлык рецепт
Кальмары фаршированные грибами и рисом в духовке рецепт
Куриные крылья в духовке рецепты
Торт сметанник простой классический рецепт
Суфле с персиками рецепт
Макароны по итальянски рецепт и
Постные салаты рецепты простые и вкусные с кукурузой
Салат мимоза на скорую руку рецепт
Путин блюдо рецепт
Торт из киви и творога без выпечки рецепт
Выпечка с бананом и творогом рецепты
Речная форель в фольге рецепт
Торт коржи из сгущенкой рецепт
Икра с кабачками на зиму рецепты
Форель стейки на мангале рецепт из
Рецепт курицы и кабачков пошагово
Блюда только из картофеля рецепты
Шурпа из говядины на кости рецепт в домашних условиях