Колбаса по-немецки рецепт


Колбаса по-немецки рецепт


Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

1500 различных сортов и видов колбас, сосисок и сарделек продаются в немецких супермаркетах и мясных лавках: вареные, копченые, сушеные, ливерные, кругами, нарезкой, расфасованные, в пластиковых упаковках и стеклянных банках... В общем, на любой вкус! Однако при всем этом изобилии колбасу немцы делают и дома, по старинке, следуя годами проверенным рецептам бабушек и дедушек.

Традиционно по-немецки: кислая капуста, клецки и колбаса

Традиционно по-немецки: кислая капуста, клецки и колбаса

Домашняя колбаса от мясника

Кажется невероятным: зачем при таком богатом выборе утруждать себя приготовлением колбасы на собственной кухне? Потомственный мясник-профессионал Маркус Якоб (Marcus Jackob) подтверждает: да, в Германии делают и домашнюю колбасу. Правда, добавляет он, в последнее время такое случается довольно редко: "Чаще всего изготовлением домашней колбасы занимаются переселенцы, например, немцы из Казахстана, которые всё необходимое для этого покупают у нас".

А как же коренные жители Рейнской области, где среди традиционных блюд есть также кровяная колбаса и колбаса из конины? Жители Кельна к домашней колбасе очень даже неравнодушны, но все же сегодня не готовят ее сами, а предпочитают покупать готовую у мясника.

Деликатесы из глубины веков

Колбасами наши предки увлекались с незапамятных времен - уже в пятом тысячелетии до нашей эры! А первые упоминания об изготовлении колбас в Германии историки относят к ХI веку. Причем, спор по поводу того, где именно - в Тюрингии или Франконии - стали торговать знаменитыми жареными колбасками, которые сегодня можно купить в любом немецком городе буквально на каждом углу, не утихает и по сей день.

Дань колбасе: ежегодно в Германии выбирают Королеву колбасы

Каждый год в Германии выбирают "Королеву колбас"

В мясной лавке семьи Якоб наибольшей популярностью пользуются ливерная колбаса, кровяная и ветчина... Более ста видов колбас изготавливаются непосредственно на семейном предприятии. Сам Маркус Якоб предпочитает кровяную колбасу. В Рейнской области ее называют "флёнс" (Flöns), раньше делали очень просто, сегодня способ приготовления иной, гораздо качественнее. Раньше колбасную массу готовили из брюшины, сала, крови и крупы, сегодня добавляют больше мяса, пряностей и различных высококачественных вкусовых добавок.

Рейнская кухня: Небо и земля: кровяная колбаса с горчицей, пюре из картофеля и яблок

Рейнское блюдо "Небо и земля": кровяная колбаса с горчицей, пюре из картофеля и яблок

Но делать колбасу в домашних условиях, наверное, непросто? По мнению профессионала, особых сложностей здесь нет. "Кто хочет, может, разумеется, заняться этим самостоятельно, - говорит Якоб. - Необходимо, правда, некоторое техническое оснащение... Ну, и, конечно, свежие продукты. Лучшая оболочка для колбас - натуральная, то есть кишки. Их можно приобрести только в лавке мясника".

Маркус Якоб любезно поведал один из своих рецептов - семейный, доставшийся ему, так сказать, по наследству:

В Баварии колбаски по-крестьянски подают так

В Баварии колбаски по-крестьянски подают так

Колбаса по-крестьянски

500 г. постной свинины (лопатка), 300 г. говядины, 200 г. брюшины (без шкурки), 20 г. соли (1 столовая ложка), ½ столовой ложки белого молотого перца, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка майорана, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 столовая ложка молока.

Свинину, говядину и брюшину пропустить через мясорубку, перемешать со специями и молоком. Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, формируя колбаски длиной в 10 см. Готовые колбаски хранятся не более 3-4 дней в холодильнике.

Вариант: колбасную массу переложить в банки (по 400 г.), стерилизовать в духовом шкафу при температуре 100 градусов (2 часа). Такие "консервы" хранятся в прохладном месте около года.

Автор: Инга Ваннер
Автор: Ефим Шуман


Источник: http://www.dw.com/ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%BE-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D0%B0/a-4713568


Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

Колбаса по-немецки рецепт

Рекомендуем почитать:








Котлеты с гречкой рецепт диетические
Сациви из курицы по по-грузински рецепт пошагово
Глазурь для торта на сметане рецепт
Рецепт семга с сыром в духовке рецепт
Тушенка из курицы в мультиварке рецепты
Рецепты турецкой сладостей
Блюда на новый год 2017 рецепты без майонеза
Торт медовый классический рецепт пошагово с вареной сгущенкой
Рулет из лаваша с корейской морковью рецепт пошагово
Кальмары фаршированные в духовке рецепты пошагово
Рецепты фруктовых салатов новинки салатов
Как приготовить кролика с овощами рецепты
Меню на неделю для ребенка 1.5-2 года рецепты
Пирожки без дрожжей с повидлом рецепт
Как можно пожарить картошку рецепт
Салат с кабачки рецепты на зиму
Курица гриль в духовке гриль рецепт пошагово в
Блинные треугольники с начинкой рецепт
Шарлотка с клюквой и яблоками рецепт
Запеканка из макарон с куриным фаршем рецепт
Пирог в духовке с клубникой рецепт
Морковка из слоеного теста рецепты
Солянка с курицей рецепт классический пошаговый рецепт
Рулет из печеночного паштета с маслом рецепт
Ленивые голубцы рецепт в сковороде