Фаршированные синенькие рецепт


Фаршированные синенькие рецепт

X

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной  осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Квашеные баклажаны | Баклажаны фаршированные овощами

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут :) .  Кроме того, острота и приятная кислинка  достигаются без единой капли уксуса, – работают  полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая


В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее  может быть   лук,  а также  различные  белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять  из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз.  Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход –  морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе,   кажется, торгуют этой  вкусностью круглый год.  Я поинтересовалась, как им это удается и  узнала, что консервируют  они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую?  по мере надобности.  Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим  осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

  • баклажаны – 1 кг
  • морковь –  3-4 шт.
  • лук  -  2-3 шт.
  • белые коренья – 100 г
  • паприка – 1 дес.ложка
  • черный перец – 1 ч.л.
  • горький перец -1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
  • зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить  квашеные  баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить.  На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы  в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно,  маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать  из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем  баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

 Баклажаны фаршированные овощами

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины,  в виде  книги или блокнота.

Квашеные баклажаны | Баклажаны фаршированные овощами

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае,   баклажаны  нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой,  после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем,  немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны  разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их  зеленью петрушки и сельдерея.

Квашеные баклажаны | Баклажаны фаршированные овощами

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные  баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями,  и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать  наши фаршированные баклажаны.  Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Квашеные баклажаны | Баклажаны фаршированные овощами

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны  после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством  растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильник

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

Для разнообразия же советую приготовить (несколько рецептов на любой вкус и все проверены :) ) или легкую , ее очень любят детки, попробуйте!

Приятного аппетита!

Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на блога.

 

Загрузка...


♦  Рубрика: , .
♥  Метки:
Источник: http://bufeta.net/kvashenyie-baklazhanyi-baklazhanyi-farshirovannyie-ovoshhami.html

X

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Фаршированные синенькие рецепт

Рекомендуем почитать:








Рецепт приготовления удона
Салат греческий с пошаговым рецептом
Чебуреки рецепт пошаговый хрустящие тесто
Морс из клюква рецепт
Очень вкусные салаты рецепты из языка
Тарталетки на праздничный стол рецепты в духовке
Гуляш с клецками рецепт
Мясо в кокотнице рецепт
Тыква начиненная рисом в духовке рецепт
Оладушки на кефире и сметане пышные рецепт пошагово на
Жаркое по домашнему в горшочке с курицей рецепт
Рецепты кулинарные похлебкина
Лепешки на кефире в духовке рецепт
Баклажаны по-корейски на рецепты
Кабачки кубиками на зиму рецепты
Рецепт запеченных баклажанов с овощами в духовке рецепт
Отбивные с киви в духовке рецепт
Фаршированный перец к праздничному столу рецепты
Картошка с помидорами в духовке гармошка рецепты
Канапе с сельдью и луком рецепты
Рецепты стерляди
Рецепты из свинины на второе пошагово в
Бедрышек куриных рецепт
Творожники сырники рецепт
Перцы в аэрогриле рецепты
Салат айвенго рецепт
Сайда запеченная рецепт
Салат сытый рецепт
Блины на дрожжах и кефире толстые рецепт пошагово
Салаты для праздничного стола без майонеза и рецептами